中国食品科学技术学会
一、概述
近年来，现代科学技术的日新月异给食品科学技术学科提出了新的科学问题，中国的社会经济发展、食品行业的特定发展状况以及世界经济环境特别是金融危机等也对食品科学技术学科提出了新的国家战略需求。2007-2008年食品行业的发展承受着很大压力，但是仍然保持了较为稳定的增长势头，制造业第一产业的地位和作用依然显著。作为中国食品产业迅猛发展的主要推动力的中国食品科学技术学科，在这样一个特定的历史时期，在本身取得大量突破性进展、做出大量重要贡献的同时，也正呈现许多自身特点和新趋势。
通过对国内食品科学技术领域的学科建设、科学研究和产业状况进行了回顾和思考；以发展的眼光直面新的挑战，同时肩负着使命和责任，满怀着希望和憧憬，来思索未来我国的食品科学技术学科如何发展、如何面向国家需求来开展科技创新、人才培养、社会服务及支持产业发展等问题，以期能够正确了解食品科学技术学科的发展现状的趋势。
二、食品科学技术学科现状与发展趋势
食品科学技术学科起源历史悠久，与相关基础学科农学、医学和工学具有较深的渊源。食品学科在整个学科门类中占据较高的学术地位和影响力，作为一支重要的学术分支交叉于农学、工学、理学、医学和人文社会科学多个领域。学科在发展过程中一直注重其基础理论、技术创新、科技转化以及学科之间的交叉和融合。两年来，食品科学技术学科继续促进学科建设、科学研究以及学术交流等领域的发展，特别是在新理论、新方法、新成果、新技术方面取得了一系列重大突破，提升了学科的整体发展水平，推动了食品工业的技术进步和自主创新。
两年来，食品学科围绕国家战略发展需求，进一步加强学科建设、教学改革以及人才培养的实施力度，实现了学科发展的外延扩展与内涵提升的统一。截止2008年，全国食品类高校达205所；其中2007-2008年，全国新增食品类专业的高校达49所，分布在31个省、市的综合、工科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，特别是苏、鲁、沪、浙一带，形成了以本科和研究生教育为主体的全方位的食品科学与工程人才培养体系。教学改革方面实施“教学质量工程”，在继续稳抓教学质量的基础上，进一步改革实验实践教学以及教学质量监测保证体系。江南大学和中国海洋大学的“食品科学与工程”专业于2007年首批通过全国工程教育专业认证；两年来共新增国家级精品课程14门；建设了与国际水平接轨的系列专业课程教材、系列配套教学参考书和系列专业教学录像片。其中，90余本食品类教材被列入国家“十一五”规划教材，16本已正式出版；学科人才培养模式已形成“重基础、宽口径、偏应用、塑个性、求创新”的特色。培养水平的大幅度提高，受到了国内外各大著名的食品科研机构、跨国公司和生产企业的认可。两年来，我国食品科学与工程本科专业一次就业率高于80%，少数院校达到95%以上。
科学研究一直是学科发展的重点内容。目前，食品科学技术学科已经具备了承担国家重大科研任务的能力，特别是2007-2008年，科学研究的综合实力得到进一步提升。国家对食品科学技术领域的科研投入和支持力度逐年加大。“十一五”以来，国家先后推出的科技支撑计划、高技术研究与产业化发展计划（“863”计划）和国家自然科学基金等项目中食品及其相关学科，即农产品加工、功能性食品、现代奶业、食品安全等研究项目增加，经费强度提高。其中，国家“十一五”科技支撑计划在食品科研方面立项总计有9个项目，108个课题，总投入经费达6亿多；“863”计划在现代农业技术领域投入总经费7亿多元，其中与食品科学技术直接相关的项目资助额度超过1亿。同时，食品科学与技术领域的科学研究也取得了丰硕的成果，特别是在食品加工、功能性食品以及食品安全等重大关键和共性技术与理论方面取得了具有先进性和创新性的科技成果，开发了以生物技术、纳米技术以及细胞分子水平为基础的一系列新技术、新工艺、新方法和新产品，建立了一批产业化示范基地。据统计，2007-2008年，我国食品科学与技术领域的高水平研究论文发表量快速递增，增长率达到67.3%，大大超过同期世界平均6.94%的增长速度；共获得国家科学技术进步或发明奖10余项；2007年申请国内外专利达8300余项，约占全国专利总数的2％。这些科技成果极大地丰富和发展了食品学科，直接或间接地转化为巨大的生产力，促使食品工业步入从数量增长向营养、健康和安全的转变，产生了明显的经济和社会效益。
在科学研究取得重大成果的同时，学科继续加强与国内外高等院校、科研院所以及行业之间的学术交流，特别是在交流规模和层次方面均取得了跨越式发展，我国食品学科的国际影响力和学术地位得到了进一步提升。2007-2008年，举办国内学术会议40多次、展会17次，出席会议的代表合计13000多人；主办和协办国际会议10余次，展会24次，出席会议的代表合计10000多人，其中境外代表占30%左右，国际知名科学家10余人；先后与美、加、英、法、日、韩等国家和港澳台地区10多所院校和科学研究机构建立了联合研究中心或友好合作关系，开展互派研究生、访问学者、相互进行科学研究等合作项目。
随着国际交流的广泛开展和现代科学技术的迅猛发展，特别是农学、生物学、医学、数学和工学等基础科学对食品学科的渗透，食品学科的研究出现了新特点、新趋势：食品加工过程的基础理论、食品营养与健康、食品安全与控制、食品生物技术等研究领域和相关技术成为该学科目前最前沿的研究方向和最核心的技术，特别是食品安全和控制成为国内外最受关注的热点问题，评价体系也从传统毒理学向现代生物信息学、基因芯片技术以及免疫学等新方法转变。
三、食品科学技术学科发展的战略需求
（一）国家战略需求
1．建设和谐社会，需要食品科技为公共食品安全和人口健康等基本民生问题提供科技支撑
民生科技已引起我国科技界的关注，国家中长期科学技术规划纲要的制订与实施，已将科技工作的重点向民生科技转移。“民以食为天”，食品与人体健康问题自古以来就倍受关注，推进食品科学学科进步，为公共食品安全和人口健康等基本民生问题提供科技支撑，保障国民衣食无忧、人与自然和谐相处，无疑是服务民生、让广大人民群众共享科技成果、共创和谐社会的重要途径。
2. 新一轮的技术革命和产业革命正在深入发展，将推动食品科学技术发生革命性变化
自20世纪90年代以来，新的科技革命蓬勃发展，尤其表现在信息科学信息技术、生命科学生物技术及纳米科学纳米技术方面，也涉及到新能源、空间探索、地学方面的重要研究。在信息领域、生命领域、纳米领域，人类取得的新进展不仅极大地改变了人类对物质世界的认识，也极大地改变了我们科学技术的面貌，不仅导致大量新兴学科的诞生，同时由于这些技术的广泛渗入性，也将对我们传统食品学科产生变革性的影响。
3. 建设创新型国家的国家需求，迫切需要食品科技的发展调整科技战略
过去的20年，引进、消化、吸收、推动了我国食品产业的发展，我国经济的快速发展也给食品产业的发展提供了机会。但是我国现在的战略已经调整为自主创新，食品怎么办？食品产业作为国家的支柱产业之一必须要进行自主创新，必须要在国际舞台上与美国、欧盟、日本等国家竞争。建设创新型国家的需求迫切需要我们食品学科去思考如何才能自主创新、重点跨越、支撑发展，引领未来。
4. 解决“三农”问题，需要食品科技为农产品深加工提供支持
在新的形势下，“三农”科技需求涵盖的范围和深度都在扩大。农业的科技需求主要特点是以信息技术、生物技术、设施技术为主导方向，研制新品种、新设备，提供种植、养殖、加工新技术等，而食品科技与工业是农业产品面向市场的主要推动力量。解决“三农”问题，实现农业产业化，加快促进农民致富，食品加工技术支撑是必要保障。
5. 建设节约型社会，需要食品科技为资源充分利用提供支撑
食品工业必须紧紧依靠科技进步，重点攻克生产中相关关键技术，以先进技术代替落后和有污染及能耗高的生产方式，促进产业升级换代；以科技进步提高资源利用率及生产的综合加工利用水平，提高废弃物的综合利用率，提高能源使用率，实现我国食品工业清洁生产和可持续发展。
6. 应对金融危机，需要食品学科快速调整科技布局带动相关产业发展并拉动内需
食品工业不仅是我国国民经济的重要支柱产业，同时也成为是解决城乡人口就业人数最多的行业之一。全行业2005年从业人数达 950万人，占全国工业企业就业人数的17.95%。金融危机不可避免地波及全行业，在这样一个时代背景下，食品工业作为一个产业链很长、与农业、机械、包装、运输、材料、化学化工行业及服务业等关联度很高的行业，需要快速调整科技布局，带动相关产业发展，帮助解决城乡就业问题并拉动内需。
（二）行业发展需求
1. 我国食品工业已进入全面扩张和高速发展的战略机遇期
随着国内经济发展环境不断改善，作为国民经济重要组成部分的食品工业经济运行平稳，结构调整加快，发展更加协调，质量效益不断提高，为经济社会贡献显著。在面对巨大历史机遇的同时，食品工业的发展也在谋求应用高新技术，进一步调整产业结构、企业结构、产品结构，捕捉各种新的经济增长点，形成一批高新技术产业群，使农副产品精深加工和高技术的应用成为食品企业的主体。
2. 我国是食品生产大国但不是强国，食品加工业整体技术水平亟待提升
目前，我国食品行业科技水平虽然落后于发达国家，但可借鉴国外先进生产工艺技术和管理经验，自主开发创新，避免其他国家在经济发展中曾经走过的弯路，促进技术积累和提升，并以后发优势改造和提升比较优势缩小与发达国家的差距。学科发展将为提升我国食品加工业的科技水平提供重要支撑。
3. 行业危机和金融危机将不可避免使食品行业发生变化
这次金融危机必将对全球的经济产生深远的影响。目前金融危机已经向实体经济演进。在金融危机的影响下，食品领域各个行业也受到不同程度的冲击。那些规模相对比较小、科技含量比较低、利润空间比较狭窄、管理比较粗放的企业将会是受冲击最大的。尽管金融危机有很大的破坏性，但是它也有一定的机遇性，只要我们适时调整我们的科学研究以及服务方向，就能利用这次危机产生的新空间去进行新的发展。
四、学科前沿热点
1. 食品加工过程的基础理论研究更为深入
基础研究是科技与经济发展的源泉，是新技术、新发明的先导。食品基础科学的研究在食品科学和食品工业领域受到越来越多的重视, 食品基础科学对整个食品科学和食品工业的指导作用逾发显著。食品学科领域的基础研究项目要更多地参与到国家自然科学基金项目和“973”计划中，获得国家的支持，在更深层面上解决食品工业发展的重大科学问题，加强食品工业原始创新能力。
2. 食品的安全和控制成为国内外最受关注的热点问题
近年来不断发生与食品安全有关的食品污染事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担心。食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题，而食品安全和控制是保障食品安全和国民健康的重要基础和前提。随着食品工业的发展，食品种类和制作工艺技术日益丰富，特别是新的物质如食品添加剂、保健食品、新资源食品、转基因食品、食品用的容器和包装材料等的不断涌现可能带来新的食品安全性问题。对这些食品进行科学的安全性评价，从而为国民提供健康安全营养的食品一直是包括我国在内的各国政府努力的目标。
3. 食品生物技术是21世纪食品高新技术的核心
21世纪被誉为生物技术世纪。生物技术飞跃发展对人类健康、经济发展和工业科技产生了深刻影响。随着基因工程的发展，其在食品工业中的应用日益广泛和深入。食品生物技术这一分支学科已经形成，并且注入了高新技术的内涵，促进了“食品科学与工程”一级学科的发展。生物技术是生物工程在产品生产上的应用,实际上是利用了自然的生物反应过程。基于微生物技术及化学工程原理，已经建立基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等生物技术在食品工业中的广泛应用。最新研究表明，食品生物技术作为一项高新技术将在食品工业的发展中起重要推动作用。
4. 食品营养与健康问题是当今食品科学技术研究领域的前沿
国民健康状况在很大程度上已成为国际社会衡量一个国家社会进步的标志，也是反映社会经济状况满意度的镜子。国外从结构、功能、作用机理、生物利用率、安全性评价等进行广泛深入的研究；由于人们生活水平的提高和饮食结构的改变，营养问题的本质也有了不同的表现，由过去的营养不良向营养过剩和营养不均衡方向发展，营养不再表现为特定人群的特定问题。我国尚缺少分子水平上的基础研究工作，营养成分结构功能不明确，作用机理和效率不清楚。
五、食品科学技术学科发展策略
食品学科建设工作是一项复杂的系统工程。从建设的角度来看有三个要素：凝练学科方向，会聚学科梯队，构筑学科基地；从建设水平来看主要体现在三个方面：培养人才的水平，科研成果的水平，提供社会服务的水平。针对国内食品学科发展的问题，根据国家需求、行业需求、学科前沿发展需求，食品学科建设发展对策与措施可以从“大”字着眼。
1. 形成大学科概念，凝练好学科方向
在新一轮国际技术革命和产业革命、国际金融危机的深刻影响、中国科技战略的调整和国家发展阶段的影响这个新背景下，食品科学技术学科需要对国家需求、学科需求以及食品产业经济运行的规律性进行研究及食品科学基础理论、方法、技术、人才培养模式、以及管理模型进行研究。完善食品学科体系与内容，应融会相关学科的理论方法来丰富和发展自己的内涵和外延。充分预见学科发展趋势，瞄准科学发展前沿和重大生产及社会实践问题，体现前瞻性；切实发挥自身的比较优势，体现可行性；突破原有学科界限，通过大力推进学科交叉与融合，培养新的学科增长点，体现先进性。
2. 组建大团队，提高培养人才水平和科研成果水平
学科深度细化，学科间大跨度交叉和综合集成深度发展，复杂科学问题的突破更多依赖于多学科的综合交叉和集成创新，重大原始性创新成果的取得越来越需要不同学科科技人员在前沿交叉领域的大团队协作。通过大团队的建设，实现大项目、大成果、大影响的实现，同时实现科学研究主题队伍的快速成长和发展——带头人层次更高、骨干影响更大和青年人才更快成长。
3. 构筑大平台，参与国家和地区创新体系建设
作为创新能力的火车头，体现国家水平的研究创新平台对推动学科发展、引导行业科技进步将起到无可替代的作用。构筑大学科平台，不仅是仪器设备的更新与增加，更重要的是包括队伍、人才、教学体系、公共支撑以及学术环境等整体水平的提高；不仅搭建舞台，同时要唱戏，即平台建设要与承担重大科研项目相结合。建设大平台要以重大科技创新为目标，围绕科学工程进行创新思维，不妨设置“食品＋X”将相关学科领域纳入到整个食品学科创新体系建设中来，将食品科学学科建设成具有重要社会影响力的科学学科。
4. 实现大成果以及大影响力，提升学科水平
注重单项技术的局部创新，形成小领域的成果，是科技发展初期的典型特点；现代科技研发活动越来越注重多学科的综合交叉和集成创新，强调在集成基础上形成有竞争力的系统技术和产业。单项技术研发往往因为缺乏和其他相关技术的衔接，难以形成有市场竞争力的产品或新型企业，而以集成创新为核心则可以达到事半功倍的效果。所以，现阶段推进自主创新，应由以单一技术突破为主向单一技术突破与多项技术集成相结合转变，加速集成创新，形成大的产业链，实现大成果以及大的影响力，提升整个食品学科水平。
5. 发展民生科技，提高学科的地位
食品产业本身就是健康营养的民生产业，食品产业同时也是国民经济的支柱产业之一。在国家科技发展要求以人为本、强调民生科技的今天，食品学科的发展以及学科科学研究更应该面向社会发展重大需求，把资源、环保和人口健康、公共安全放在优先位置，在资源充分利用、绿色生产、环境保护、食品品质和安全保障等方面加强技术攻关，加强科技成果转化。通过发展民生科技，让科技真正惠及广大民众，从而提高学科影响力和地位。
6. 加大对食品科学基础学科的投入，增强发展动力
根据食品基础学科工作周期长、经济效益短时间不显著的特点，及以社会效益为主的特点，应建立以国家财政为主、地方财政辅助和企业共同投资的三级投资方式，稳定增加食品学科的研究投入，增加发展动力。同时，国家各项科技计划也应向食品基础学科的研究倾斜，拨出专项经费，加大力度支持，促进基础食品学科研究有一个较快的发展。
7. 加强国际科研合作交流，扩大国际影响
在经济全球化、科学技术日新月异的今天，加强国际交流与合作成为各个学科的至关重要的问题，食品学科也不例外。因此，必须跟踪世界科技发展前沿，利用世界科学技术的最新成就来推动我国食品学科研究的发展。建议加强全国食品安全信息中心、食品营养与健康信息中心，食品资源信息中心的建设；建立国内外信息交流网络；全方位地开展国际科技合作；支持科学家参加国内外学术活动；使中国食品学科成为国际舞台的活跃者。
Food Science and Technology
Food is the first necessity of human being, and food industry is an important sector of national economy. The fast growth and continuous development of food industry has been essential to the nation's economic, social, cultural, and technological development for a very long time, but its role has been more critical as now than ever before. As a discipline, food science and technology is concerned with all technical aspects of food including the theoretical research, technology, and equipments. It provides a solid ground and technical support for the innovation of knowledge and development of food industry, and plays key roles in the education and training of undergraduate, graduate, and professional students with defined skills in the field of food science and technology.
Food science and technology is a highly interdisciplinary applied science, and incorporates concepts from many different fields including agriculture, microbiology, chemical engineering, biochemistry, and many others. Naturally it also shows great influences on many fields including agriculture, engineering, science, medicine, and humanities and social science. During its growth, food science and technology has been focusing on the theoretical research, innovation in technology merging with other disciplines. The past two years have witnessed the continuous and solid development and a series of breakthroughs in many aspects of food science and technology, such as theory, technology and technique, which advocated the advancement of food industry in these areas.
China has set the goal to provide a world-class education system for students majored in food science and technology, and has established a multiple-level education system including higher education, postgraduate education and tertiary vocational education. Up to 2008, there has been over 180 institutions and universities with food science and engineering programs nationwide, which are located in 31 provinces, autonomous regions, and municipalities. Among these universities, the doctoral programs of 13 universities have been authorized as key disciplines in food science and engineering by the Ministry of Education, and 32 universities have the key master programs. In 2007 and 2008, the Ministry of Education has approved 14 national courses of excellence in food science with state-of-the-art facilities including textbooks, references, and online resources. The successful education system in food science and engineering provides the students with an excellent preparation for a career in the food and allied industries, local, state, and federal government agencies, and educational and research institutions. Job placement in food science and engineering is above 80% in the past two years in China. Chinese faculty and staff in food science and engineering have thrived, because of the unparalleled combination of quality and breadth, the high standards, the openness, collaborative, and innovative culture in the field. Currently there are more than 500 full-time professors, over 100 guest lecturers and adjunct professors who are active in the field of food science and engineering nationwide.
With the aim at serve the socio-economic growth, frontier technology research has been conducted in the past two years. Ministry of Science & Technology (MOST) in China has funded increasing numbers of National Basic Research Programs, National High-tech R&D Programs (“863” Program) and Science and Technology Enabling Programs related to food science and engineering during the period of 11th Five-Year Plan, with the focus on agricultural processing, functional food, modernization of dairy industry, food safety, et al. To meet the global challenges of new technology revolution and competition, MOST has compiled and implemented nine Science and Technology Enabling Programs in food science with 108 projects and invest in more than 600 million Yuan. To boost innovation capacity in the high-tech sectors and to achieve breakthroughs in key technical fields that concern with the national economic lifeline and national security, the MOST has implemented over 700 million Yuan in the key projects of advanced agricultural technology, among them over 100 million Yuan was granted to the food-related projects. Tremendous developments in key high-tech fields of food science and technology have been accomplished, particularly in food processing, functional food and food safety. Innovation and application of cutting-edge high-tech in the field of food science and engineering, such as biotechnology and nano-technology have tremendously advocated the modernization process of food industry in China.
China has been strengthening cooperation and academic exchange with universities and institutions around the world in the fields of food science and technology, which has enhanced the international competitiveness and risk resistance of Chinese food industry so as to allow more positive involvement in the economic globalization process and safeguarding our economic interests and security. In 2007 and 2008, China has held more than 40 national and over 10 international conferences and forums in food science and technology. China has established joint research centers with over 10 international universities and institutions from the United States, Canada, United Kingdoms, France, Japan, South Korea et al., and exchange of scholars and students and cooperation in scientific projects have greatly promoted the advancement in the field of food science and technology.
With the advances in modern technology, particularly in the basic discipline, such as agriculture, biology, medicine, mathematics, and engineering, research areas, such as basic theory of food processing, food nutrition and human health, food safety and control, food biotechnology have drawn more and more attention and become essential to the development of food science and technology. The challenges that we are facing nowadays, such as global environmental change, food safety and continuous development bring great opportunities for innovation and development of food science and technology, and through the joint efforts of Chinese food scientists and food industry, we are thriving to accelerate the national socio-economic development and enabling China to catch up with international pioneers in the field of food science and technology.
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